C’est en 1995, que l’Appellation d’Origine Contrôlée « Crémant du Jura » est née mais la production de vins effervescents sur le territoire jurassien est vieille de plus de 200 ans. C’est un vin effervescent que l’on associe aisément au moment de partage festif.
« Il a la chance de voir entrer dans sa composition les cinq cépages jurassiens. »
Tout d’abord, les raisins doivent obligatoirement être vendangés à la main. Puis, ils sont réservés dans des caisses percées afin que le jus ne s’oxyde pas. Ensuite, les grappes sont pressées en grappe entière. Cette méthode du XVIIIème siècle permet une seconde fermentation alcoolique en cuve ou en tonneau. Par ailleurs, il a la chance de voir entrer dans sa composition les cinq cépages jurassiens que sont le Chardonnay, le Savagnin en blanc, et le Pinot Noir, le Trousseau, le Poulsard (ou Ploussard) en rouge.
L’AOC « Crémant du Jura » couvre la quasi-totalité du territoire des AOC jurassiennes : Côtes du Jura, l’Etoile, Arbois et Château-Chalon. Les cuvées de Crémant blanc doivent utiliser au moins 70% de Chardonnay, Trousseau et/ou Pinot Noir . En ce qui concerne, les cuvées de Crémant rosé, c’est au moins 50% de cépages noirs ou gris qui est de rigueur.
- La robe est bien souvent claire et brillante.
- Au nez, nous retrouvons des notes florales de tilleul, chèvrefeuille et de fruits à chair blanche.
- En bouche, le Crémant du Jura se manifeste vivement et franchement par de fines bulles et quelques notes fruitées.
Le Crémant rosé retranscrit bien souvent quelques notes de fruits rouges au nez et en bouche.
Wine and food pairing :
Le Crémant du Jura, festif par nature, se sert entre 5°C et 8°C à l’apéritif ou pour sublimer vos desserts de fêtes.
Conseil JurAbsolu :
Pour un cocktail encore plus « festivement » jurassien, nous vous proposons le Mac Mouss’ ou Mac Crémant. Il vous faudra :
- Macvin du Jura rouge
- Crémant du Jura
Retrouvez l’intégralité de la recette sur le site internet du Domaine Pierre Richard
L’équipe de l’Office de Tourisme JurAbsolu vous souhaite des fêtes de fin d’année Absolu – ment joyeuses !